Ornelugt - hurtigmetode til samtidig måling af skatol og androstenon
Dette projekt medfinansieres af "Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram", (GUDP) under Fødevareministeriet.
Det overordnede formål med projektet er at udvikle en hurtigmetode til bestemmelse af ornelugtstofferne skatol og androstenon. Endvidere skal fordelingerne af de to lugtstoffer i den danske hangrisepopulation kortlægges, et koncept til reduktion af ornelugt testes, og genetiske markører belyses. Med fokus på hurtigmetode til bestemmelse af ornelugt omfatter projektet således hele kæden fra gen til produkt. Målene er at
- udvikle hurtigmetode til samtidig måling af lugtstofferne androstenon og skatol
- opstille plan for færdigudvikling af metoden til et online målesystem, der kan implementeres på
slagterierne - kortlægge indhold og fordeling af lugtstoffer i slagtekroppe fra danske hangrise
- vurdere effekter af ændrede fodrings- og managementstrategier på indhold af lugtstoffer
- belyse sammenhængen mellem genetiske markører for ornelugt og kødets sensoriske kvalitet
- identificere biomarkører for ornelugt
- teste effekt af at anvende orner (fader-dyr) selekteret på baggrund af lav grad af ornelugt.
Projektet omfatter tre arbejdspakker:
1. Udvikling af hurtigmetode til samtidig måling af skatol og androstenon
2. Skatol- og androstenonniveauer i hangrisepopulationen
3. Fra genetik til produktkvalitet - biomarkører for ornelugt og spisekvalitet af hangrisekød.